Le Petit Crousti

Aujourd’hui, les alternatives sans gluten restent souvent décevantes, tant au niveau du goût que dans leur ancrage local. L’offre repose majoritairement sur des produits industriels, avec peu d’options responsables, accessibles et proches des producteurs.

Elise Bruck, incubée au VentureLab à Liège, a fondé Le Petit Crousti,. Passionnée de cuisine, une passion transmise par son papa, elle a souhaité revisiter un plat emblématique belge : la croquette, en proposant une version gourmande, inclusive et adaptée à différents régimes alimentaires, notamment sans gluten et sans lactose.

En développant ses premières recettes, elle a rapidement été confrontée à une difficulté majeure : l’absence de chapelure sans gluten capable d’offrir un vrai croustillant tout en étant cohérente avec une démarche locale. Les solutions existantes ne répondaient ni aux attentes gustatives, ni à une volonté de travailler en circuit court. Le projet a ainsi évolué vers la création d’une chapelure à base de pain sans gluten revalorisé, en collaboration avec des boulangeries. Cette approche vise à améliorer la qualité des alternatives sans gluten tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

À travers Le Petit Crousti, l’ambition est de rendre l’alimentation inclusive plus accessible, sans compromis sur le plaisir et la convivialité.

J’ai lancé cette initiative pour proposer une alternative gourmande, inclusive et locale autour d’un plat emblématique belge : la croquette. En développant Le Petit Crousti, je me suis rendu compte qu’il manquait aussi une chapelure sans gluten de qualité, cohérente avec mes valeurs et adaptée à mon projet.

En tant que végétarienne, et après avoir moi-même dû adapter mon alimentation, j’ai pris conscience de la difficulté de partager un repas lorsqu’on a des contraintes alimentaires. J’ai voulu créer une solution qui permette de retrouver du plaisir, de la convivialité et de l’accessibilité. Le projet répond à plusieurs enjeux : améliorer la qualité des alternatives sans gluten, proposer une solution plus locale et responsable, et réduire le gaspillage alimentaire en revalorisant du pain sans gluten invendu sous forme de chapelure.

Cette bourse va me permettre de financer un équipement adapté pour produire une chapelure sans gluten de qualité. C’est une étape essentielle pour développer un prototype solide, structurer la production et rapprocher concrètement Le Petit Crousti du marché.