Le Petit Crousti

Vandaag blijven glutenvrije alternatieven vaak teleurstellend, zowel op het vlak van smaak als in hun lokale inbedding. Het aanbod bestaat voornamelijk uit industriële producten, met weinig verantwoorde en toegankelijke opties met een sterke link met lokale producenten.

Elise Bruck, geïncubeerd bij VentureLab in Luik, richtte Le Petit Crousti op. Met een passie voor koken, een passie die ze van haar vader meekreeg, wilde ze een klassiek Belgisch gerecht heruitvinden: de kroket, met een smakelijke en inclusieve versie die geschikt is voor verschillende voedingsbehoeften, waaronder glutenvrij en lactosevrij.

Bij het ontwikkelen van haar eerste recepten werd ze al snel geconfronteerd met een belangrijke uitdaging: het gebrek aan glutenvrij paneermeel dat echt voor een krokante textuur zorgt en tegelijk past binnen een lokale aanpak. Bestaande oplossingen voldeden noch aan de smaakverwachtingen, noch aan de ambitie om lokaal te werken. Het project evolueerde daarom naar de ontwikkeling van paneermeel op basis van gerecupereerd glutenvrij brood, in samenwerking met bakkerijen. Deze aanpak wil de kwaliteit van glutenvrije alternatieven verbeteren en tegelijk voedselverspilling verminderen.

Met Le Petit Crousti is de ambitie om inclusieve voeding toegankelijker te maken, zonder in te boeten aan smaak en gezelligheid.

Ik heb dit initiatief gelanceerd om een smakelijk, inclusief en lokaal alternatief te bieden rond een klassiek Belgisch gerecht: de kroket. Tijdens de ontwikkeling van Le Petit Crousti merkte ik dat kwalitatief glutenvrij paneermeel ontbrak dat past binnen mijn waarden en mijn project.

Als vegetariër, en doordat ik mijn voeding zelf heb moeten aanpassen, werd ik me bewust van hoe moeilijk het kan zijn om samen te eten als je met voedingsbeperkingen te maken hebt. Ik wilde een oplossing creëren die weer ruimte biedt voor plezier, gezelligheid en toegankelijkheid. Het project speelt in op verschillende noden: het verbeteren van de kwaliteit van glutenvrije alternatieven, het aanbieden van een meer lokale en verantwoorde oplossing, en het verminderen van voedselverspilling door onverkocht glutenvrij brood te verwerken tot paneermeel.

Deze beurs zal me helpen om te investeren in geschikte apparatuur voor de productie van kwalitatief glutenvrij paneermeel. Dat is een essentiële stap om een degelijk prototype te ontwikkelen, de productie te structureren en Le Petit Crousti concreet dichter bij de markt te brengen.