La Cuisine des Champs
La Cuisine des Champs is een tiental jaar geleden gegroeid uit TCO Services. In 2005 lanceerde TCO een project in verband met gezonde en duurzame voeding in scholen. Het debat over de kwaliteit van gerechten uit een grootkeuken kreeg veel bijval. Er was duidelijk nood aan een alternatief voor kantinemaaltijden die door velen als ’junkfood’ werden beschouwd. En zo ontstond het project van een veld-grootkeuken.
Het project is eenvoudig: een faciliteit bouwen waar lokale producten en grondstoffen konden worden verwerkt, om er lekkere maaltijden mee te bereiden en ze aan voordelige prijzen te leveren.
Een tweede opzet van het project was te voorzien in de specifieke behoeften van kwaliteitsmaaltijden in crèches.
Het project legde eerst de nadruk op gezonde voeding en vervolgens op biologische en duurzame maaltijden. Zo kwam men tot een globale aanpak omtrent duurzame voeding.
Om dit traject te verwezenlijken moest men transversaal werken, waarbij de kwalitatieve en biologische aspecten op de eerste plaats kwamen, maar waar ook het milieu-, sociaal en economisch effect van de activiteiten werden georganiseerd volgens de duurzaamheidsprincipes. Het voornaamste obstakel voor dit project was het vinden van bevoorradingsoplossingen met korte ketens: telers of bevoorradingsketens vinden die in de behoeftes van een grootkeuken konden voorzien, was moeilijk. Zulke ketens bestaan wel degelijk maar ze verbinden enkel lokale telers met biomanden of winkels: geen van deze bevoorradingsketens beantwoordt dus aan de specifieke behoeftes van de grootkeuken.
Uit deze tekortkoming ontstond het project om een keuken echt in het midden van de velden te bouwen: we staan fysisch dichter bij de leveranciers én kunnen onmiddellijk de ruwe groenten verwerken.
De keuken werd in Fernelmont gebouwd, in het midden van de velden, maar ook met een industriezone in de buurt. Ze is dus strategisch gevestigd in hartje Wallonië. Dit is praktisch voor leveringen, zowel van de leveranciers als van de grootkeuken naar de instellingen. Momenteel blijft het een uitdaging om de geschikte telers te vinden. Het project wil zelf zijn eigen bevoorradingsketens met korte ketens ontwikkelen.
La Cuisine des Champs biedt telers de gelegenheid producten te verkopen die ze binnen traditionele ketens niet kunnen afzetten: groenten met een niet-uniforme grootte en onverkochte groenten of productie-overschotten die allemaal onvermijdelijk zijn wanneer bijvoorbeeld alle tomaten tegelijk rijp worden. La Cuisine des Champs deze dan tot sauzen verwerken om ze later aan maaltijden toe te voegen.
La Cuisine des Champs is een grootkeuken die werkt met lokale producten en met voedseloverschotten via de korte bevoorradingsketens en vervolgens kwaliteitsmaaltijden levert aan instellingen, zoals scholen of crèches.
PLANET
Om kwaliteitsmaaltijden volgens de principes van duurzame ontwikkeling te bereiden, stelt La Cuisine des Champs een samenhangend model voor dat is gebaseerd op lokale teelt (indien mogelijk biologisch) en laat zich bevoorraden via de korte keten. Het cliënteel is van de streek en koopt gezamenlijk de maaltijden aan en staat achter de principes van duurzame voeding. De keuken is milieubewust ingericht met waterpompen, het opvangen van regenwater, een behoorlijk afvalbeheer (verplicht sorteren). Verder werden de kantoren ingericht met gerecycleerd materiaal, dit in samenwerking met de kringloopwinkel van Namen
PARTICIPATIE
Bij La Cuisine des Champs worden er regelmatig debatten georganiseerd en iedereen kan zijn stem laten horen of een steentje bijdragen om het project, de menu's en het beheer van de onderneming te verbeteren. Eigen aan La Cuisine des Champs is ook de nauwe band met lokale telers die als volwaardige partners worden beschouwd.
PROSPERITY
Er is een duidelijke vraag naar kwaliteitsmaaltijden voor instellingen, zoals basisscholen en crèches. De aandacht bij de aankoop van groepsmaaltijden draait niet meer alleen om de prijs. De kwaliteit van de maaltijden wordt bij de aankoop mee in overweging genomen. La Cuisine des Champs speelt in op die verschuiving en moedigt deze aan.
La Cuisine des Champs is een ambitieus project en wil een voorbeeld zijn. De faciliteiten zijn vanaf het begin met de juiste afmetingen ingericht. Na twee jaar activiteit draait de productie op een derde van haar capaciteit. Binnen vijf jaren wil het project 100% capaciteit bereiken. De balans tussen financiële rendabiliteit en het aanbieden van duurzame voeding moet bewaard blijven.
Ook de telers kunnen hun omzet zien stijgen. Door met La Cuisine des Champs samen te werken kunnen telers overschotten of onverkoopbare groenten afzetten, terwijl die producten binnen traditionele verkoopketens zeker zouden worden afgekeurd.
PEOPLE
De duurzame grootkeuken beantwoordt aan de nieuwe behoeftes van verbruikers en telers. La Cuisine des Champs is gebaseerd op een eerlijk model en laat iedereen toe aan het project deel te nemen. Zo kunnen telers meer omzet maken omdat ook “scheve groenten” welkom zijn en klanten kunnen aan hun instellingen gezonde en kwaliteitsvolle maaltijden aanbieden. Iedereen wordt er beter van!
België
Namur
Galerie
